Receitas com Chá

Panna Cotta ao blend de chá preto Crème Brûlée do Chá Dō

BENICIO ANTONIO COURA
03/04/2022

A receita de panna cotta com calda ao blend de chá preto Crème Brûlée do Chá Dō é uma sobremesa leve e refrescante, que conquistará o seu coração!

De origem italiana, da região de Piemonte, a panna cotta, também chamada no Brasil de panacota, significa, literalmente, creme cozido sendo muito versátil e pode ser acompanhada de diversos sabores de caldas.

A nossa calda especial é feita com o blend de chá preto Crème Brûlée do Chá Dō, originário da planta Camellia sinensis.

Uma mescla de chá preto com pequenos torrões de açúcar, alfarroba e avelã, que lembram a casquinha craquelada do Crème Brûlée, um clássico da cozinha francesa.

Com notas de baunilha, caramelo, avelã, amêndoas e madeira, tem um licor caramelo escuro de corpo cremoso e untuoso, nos remetendo à textura deste creme perfeito dos Deuses.

Ingredientes da panna cotta:

490g de creme de leite fresco
70g de açúcar
245ml de leite integral
10g de gelatina em pó sem sabor
2 colheres de chá de essência de baunilha

Ingredientes da calda:

300ml de água
15g de blend de chá preto Crème Brûlée do Chá Dō
75g de açúcar

Modo de preparo da panna cotta:

Em uma tigela bem pequena, adicione parte do leite sobre a gelatina e deixe repousar por cerca de 1 minuto para hidratar.

Leve o creme de leite fresco, o restante do leite e o açúcar para ferver em fogo médio para alto em uma panela grande, mexendo sempre.

Adicione um pouco da mistura quente da panela na tigela com a gelatina. Mexa bem para dissolver a gelatina e retorne para a panela grande.

Retire a panela do fogo e adicione a essência de baunilha. É muito importante sempre adicionar a essência após retirar a panela do fogo, assim o aroma da baunilha fica mais presente no creme.

Caso a gelatina não tenha sido totalmente dissolvida, retorne a panela ao fogão e aqueça suavemente em fogo baixo, mexendo sempre. É importante não deixar a mistura ferver.

Distribua a mistura em forminhas de silicone para cupcakes e leve para a geladeira por no mínimo 3h a 4h. Se você for utilizar forminhas de alumínio, unte com óleo alimentício, de preferência de soja, pois não transfere sabor.

Modo de preparo da calda:

Aqueça a água a 90°C e coloque as folhas de chá em infusão por 15 minutos. Coe.

Você pode utilizar a linda e prática caneca com infusor de chá inox em vidro Dandara para te auxiliar no preparo da infusão.

Em uma panela, adicione o chá já infusionado e o açúcar. Ligue o fogo alto e deixe levantar a fervura. Mantenha no fogo até que a calda tenha uma textura de xarope, por cerca de 15 minutos (pode variar dependendo do diâmetro e material da panela).

Retire do fogo e deixe a calda esfriar um pouco.

Transfira para um pote refratário com tampa e leve à geladeira até ficar bem gelada.

Para servir, use a calda gelada. Isso faz toda a diferença! Você também pode fazê-la com 1 dia de antecedência, para que os sabores estejam mais presentes. Esta calda dura até 15 dias na geladeira.