Pegue um pedaço de massa, pressione sobre a bancada e passe pelo laminador na abertura número 1. Dobre a massa e passe novamente pelo laminador na mesma numeração.
Repita o processo de 3 a 4 vezes, antes de diminuir a espessura do laminador.
Sempre gire a manivela rapidamente, isso garantirá uma massa lisa.
Após esta primeira etapa, troque para a abertura número 2 do laminador e passe a massa rapidamente pelo cilindro.
Vá diminuindo a espessura do laminador gradativamente, até chegar ao número 8.
Lembre-se sempre de passar a massa o mais rápido possível pelo cilindro e colocá-la o mais reto possível na laminadora. Mas não se preocupe se a massa entortar na entrada! Geralmente o próprio cilindro se encarrega de corrigir.
Se perceber que a massa está grudando no cilindro, enfarinhe levemente.
Após terminar de laminar o primeiro pedaço de massa, corte-o em pedaços de 30cm x 30cm. Enfarinhe os dois lados e cubra com um saco plástico, para manter a umidade.
Repita o processo com todos os pedaços da massa e vá colocando uma por cima da outra, sempre enfarinhando e cobrindo com o saco plástico.
Esta receita rende pelo menos 5 lâminas de massa, quantidade ideal de camadas para montar a lasanha.
Modo de preparo do recheio:
Em uma assadeira untada com azeite, coloque os lombos de bacalhau com a pele virada para baixo.
Tempere com sal, pimenta e alhos inteiros. Regue com o vinho branco. Asse em forno a 180°C por 20 minutos.
Finalizado o cozimento, coe o caldo do bacalhau assado e retire toda a espinha.
Em uma panela, refogue o alho-poró e a cebola no azeite. Acrescente o bacalhau sem a espinha e com a ajuda de uma colher, desfaça o bacalhau em lascas.
Acrescente parte do caldo que foi coado e as batatas cozidas, amassadas com o garfo, ao refogado.
Misture bem e com delicadeza, para evitar que o bacalhau se desfaça.
Adicione a salsinha e o restante do tomilho desfolhado, acerte o sal e a pimenta. Se necessário, finalize com um pouco mais de azeite para garantir que o recheio fique macio e úmido.
