Receitas com Chá

Risotto de abóbora com carne seca e chá preto defumado

BENICIO ANTONIO COURA
22/09/2021

Não sabe como fazer risotto? A gente te ensina!

A deliciosa receita de risotto, tradicional da culinária italiana, ganhou o coração (e o paladar) dos brasileiros e foi carinhosamente “aportuguesada” para risoto.

Um prato simples, mas sofisticado, que ficou ainda mais prático adaptado para o preparo do risoto na panela de pressão e que ganhou um toque especial com o Chá Preto Defumado Orgânico e Artesanal do Sítio Shimada.

Este chá, oriundo da planta Camellia sinensis, é perfeito para o preparo de receitas com chá, devido ao seu sabor defumado e único. Além de, claro, poder ser consumido em uma deliciosa xícara de chá quente ou em um belo copo de chá gelado.

Ingredientes:

140g de arroz arbóreo
200g de abóbora
12g de Chá Preto Defumado Orgânico do Sítio Shimada
300g de carne seca
90g de manteiga
½ cebola média
2 copos (450ml) de caldo de legumes (sugestão: ½ cebola, 6 folhas de alho poró, 1 cenoura e 1 abobrinha)
100ml de vinho branco
90g de queijo parmesão
Pimenta do reino a gosto
Azeite

Infusão de chá na manteiga:

Em uma panela, coloque a manteiga e o chá preto defumado. Ligue o fogo alto até derreter a manteiga. Abaixe o fogo, deixe ligado por mais 3 minutos e desligue. Espere a manteiga esfriar por completo e coe o chá com a ajuda de uma peneira. Reserve a manteiga e as folhas de chá.

Não se preocupe, pois o chá não irá amargar.

Caldo de legumes:

Coloque a cebola e as folhas de alho poró inteiras, junto com a cenoura e a abobrinha cortadas ao meio, em 3 litros de água no fogo alto. Deixe levantar fervura e diminua o fogo. Cozinhe por mais 10 minutos.

O caldo que sobrar pode ser congelado para ser utilizado em outras receitas.

Modo de preparo:

Corte a carne seca em tiras finas, coloque em uma panela com água e ferva por 10 minutos. Coe a água, repita este processo de 2 a 4 vezes para retirar o sal. Garanta que a carne fique realmente sem sal.

Se preferir, pode ser feito do modo tradicional, preservando mais o sabor da carne. Este processo leva cerca de 12 horas ou mais. Deve-se deixar a carne coberta com água fria, trocando a água a cada 4 horas.

Rale a abóbora e o queijo parmesão no ralo grosso e desfie a carne seca bem fininha.

Em uma panela de pressão em fogo alto, coloque um fio de azeite e doure a abóbora até perceber que esteja sequinha.

Acrescente a carne seca, a cebola e a pimenta do reino e refogue bem.

Adicione o arroz e o vinho branco e refogue até o vinho evaporar.

Acrescente o caldo de legumes e, se desejar, acrescente metade das folhas de chá que usou na infusão (fizemos desta forma).

Tampe a panela de pressão e cozinhe por 4 a 5 minutos após pegar pressão.

Libere rapidamente a pressão para abrir a panela, acrescente o queijo parmesão ralado e misture rapidamente.

Desligue o fogo e acrescente a manteiga infusionada com o chá preto defumado. Misture vigorosamente para trazer a cremosidade ao risotto. Ajuste o sal e a pimenta.

Sirva imediatamente, aprecie e compartilhe com a gente!