Receitas com Chá

Mil folhas com creme de chá branco Bai Mu Dan da Chá Dō

BENICIO ANTONIO COURA
08/07/2022

Esta clássica receita francesa ficou ainda melhor com a Camellia sinensis: o mil folhas com creme de Chá Branco Bai Mu Dan da Chá Dō.

Criado por Antonin Carême, o original doce francês mille-feuille, é composto por três camadas de massa folhada, intercaladas com crème pâtissière, popularmente conhecido como creme de confeiteiro, e coberto com açúcar.

Após anos, a receita francesa ganhou muitas adaptações pelo mundo e nós, da Chá Dō, criamos uma muito especial, com um toque de pera e do autêntico Chá Branco Bai Mu Dan de Fujian, um dos mais consumidos e melhores chás da China.

Com sabor doce, fresco e especialmente suave, é um chá marcante, persistente no paladar e muito elegante. Tem o licor dourado, é encorpado e cremoso, e possui notas florais, frutadas, cítricas e de mel.

Uma sobremesa leve e deliciosa, perfeita para te acompanhar em um chá da tarde ou após uma refeição.

Ingredientes:

550ml de leite integral
120g de açúcar refinado
18g de farinha de trigo
18g de amido de milho
4 gemas de ovo (aproximadamente 70g)
2 peras oriental (ou outra pera doce)
15g de Chá Branco Bai Mu Dan de Fujian da Chá Dō
1 pacote de massa folhada em folhas (utilizamos da marca Mezzani)
Açúcar de confeiteiro para polvilhar (opcional)

Modo de preparo:

Em uma leiteira, coloque 150ml de leite e as folhas de chá. Leve ao fogo baixo e assim que levantar fervura, desligue. Tampe e deixe em infusão por 30 minutos.

Com uma peneira, coe, espremendo bem as folhas de chá. Reserve.

Em uma panela fora do fogo, adicione as gemas e o açúcar. Com um fouet, bata bem até observar que as gemas mudaram de cor.

Adicione a farinha de trigo e o amido de milho. Misture até ficar homogêneo.

Acrescente mais 350ml de leite e leve ao fogo médio, misturando sempre. Assim que começar a engrossar, adicione o leite infusionado com o chá e mexa sem parar, para não empelotar.

Quando o creme estiver grosso como um mingau firme, desligue o fogo e o transfira para um bowl de vidro. Cubra o bowl com plástico-filme em contato com o creme e leve à geladeira para esfriar.

Corte 18 tiras da massa folhada com 4cm de largura e 12cm de comprimento. Leve ao forno pré-aquecido a 220 graus e deixe assar entre 15 e 20 minutos. Quando estiver pronta, retire do forno e deixe esfriar.

Corte as peras em cubinhos pequenos e reserve.

Quando o creme e a massa estiverem frios, é hora de montar a sobremesa!

Retire o creme da geladeira e, com o fouet, bata bem para que fique lisinho e sedoso. Coloque em um saco de confeiteiro, com o bico de sua preferência.

Pegue uma tira de massa folhada assada, coloque a parte plana para baixo e distribua o creme de forma uniforme sobre ela. Adicione uma camada generosa de cubinhos de pera e coloque outra tira de massa. Repita o passo anterior e finalize com mais uma tira de massa.

Se desejar, polvilhe açúcar de confeiteiro sobre a última camada, para deixar a sua sobremesa ainda mais charmosa.

Monte a sobremesa minutos antes de servir, assim a massa folhada permanecerá crocante.