Harmonização do chá no programa MasterChef Brasil

O 17º episódio da 8ª temporada do programa MasterChef Brasil, da emissora Band, exibido no dia 26 de outubro de 2021, trouxe para a tv brasileira o maravilhoso mundo da Camellia sinensis.

Comandados por Ana Paula Padrão, os jurados Helena Rizzo, Henrique Fogaça e Érick Jacquin, além do convidado especial Ronnie Von, analisam os pratos preparados pelos participantes.

Uma das provas do dia foi preparar um prato que harmonizasse perfeitamente com um tipo de chá previamente escolhido.

O que é chá

Oriundo da planta Camellia sinensis, ele foi descoberto na China, por volta de 2750 a.C., pelo famoso imperador chinês Shennong, segundo a sua lenda.

Possui 6 famílias: chá branco, chá amarelo, chá verde, chá preto, chá oolong (ou chá azul) e chá escuro (ou chá vermelho).

Estas famílias se diferenciam pelo grau de oxidação das folhas de chá, realizada durante o processamento de cada um.

Além disso, o terroir também define o perfil de sabor, que engloba vários fatores, como o solo, o clima, a altitude, o relevo, a cultura e a tradição da região.

As demais infusões de outras folhas, raízes, flores e frutas são chamadas tisanas, como por exemplo camomila, lavanda, hibisco ou hortelã.

Harmonização – Alerta de spoiler!

Na primeira prova deste episódio, os participantes precisaram preparar pratos que harmonizassem com cada família da Camellia sinensis.

É a segunda bebida mais consumida do mundo e muito versátil, podendo ser harmonizado com diversos pratos, criando uma incrível experiência gastronômica.

O convidado da noite, Ronnie Von, passou várias dicas para a harmonização, explicou que ela pode ser feita por semelhança ou contraste e ainda acrescentou: “A ideia da harmonização é criar um terceiro sabor. Não existe regra(…), é o bom senso”.

Os participantes do programa receberam 4 das 6 famílias da Camellia sinensis e o Masala Chai Latte, além de uma dica da Alexa, inteligência artificial, sobre alimentos que harmonizam bem com cada uma delas.

As sugestões da Alexa para a harmonização foram:

• Chá escuro ou vermelho: Carne vermelha e chocolate amargo.
• Chá verde: Frango e bacalhau.
• Chá branco: Doces cítricos e frutos do mar.
• Chá preto: Cogumelos e pimentas picantes.
• Masala Chai Latte: Pato e chocolate branco.

Na competição, os participantes tiveram 3 minutos para “fazer suas compras” e 1 hora para preparar os pratos. Os pratos criados foram muito criativos!

Para harmonizar com a família dos vermelhos, criaram o Baby beef com batata, picles e molho de beterraba, que foi o prato vencedor da prova, e o Sablé Breton com duas ganaches e pedaços de morango e framboesa.

Para a família dos verdes, fizeram uma Tartelette de bacalhau confitado com purê de batata e vegetais e um Bacalhau Al Pil Pil, cebola, tomate e alho confit.

O branco foi harmonizado com Camarão e lula grelhados, picles de rabanete, e creme de couve-flor e uma Tortinha de curd cítrico e espuma de cream cheese.

Já na harmonização com o chá preto, prepararam uma Quiche de aspargos e cogumelos, salada de radicchio e vinagrete de framboesa, além de um Arroz caldoso de cogumelos, vinagrete de maçã verde e pimenta.

E, na harmonização do Masala Chai Latte, prepararam um Mousse de chocolate com biscoito amanteigado e glacê e um Pão de mel com especiarias, ganache de damasco e chocolate branco.

No Chá Dō, você encontra vários chás especiais, para também se aventurar no mundo da Camellia sinensis e das harmonizações.

Conheça nosso Guia de Receitas e aprenda a preparar várias receitas com chá deliciosas, como o Risotto de abóbora com carne seca e chá preto defumado.

E, para completar a sua experiência e torná-la ainda mais especial, utilize os acessórios para chá lindos e práticos, como os copos de vidro duplo utilizados no programa MasterChef Brasil.

Além de embelezarem a sua mesa, eles protegem suas mãos do calor e conservam a temperatura da bebida.

Assista este episódio do MasterChef Brasil e se encante com a Camellia sinensis!